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15
2022
-
04
果蔬脆片生產(chǎn)加工設(shè)備
沐沐
真空油炸加熱手段通常有三種，即電爐絲加熱、蒸汽加熱和儲(chǔ)油箱循環(huán)加熱。我公司設(shè)備采用蒸汽加熱。以蒸汽作為加熱介質(zhì)，適用于一定規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。
果蔬脆片生產(chǎn)加工設(shè)備性能介紹：
加熱方式：真空油炸加熱手段通常有三種，即電爐絲加熱、蒸汽加熱和儲(chǔ)油箱循環(huán)加熱。我公司設(shè)備采用蒸汽加熱。以蒸汽作為加熱介質(zhì)，適用于一定規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。
我公司采用夾層加熱。夾層加熱優(yōu)點(diǎn)是：
a. 設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，初期成本投入??；
b. 換熱面積大，提高加熱速率。
c. 不占用鍋內(nèi)空間，油炸罐的利用率提高。
d. 罐內(nèi)無衛(wèi)生死角方便清理。
儲(chǔ)油箱循環(huán)加熱。即鍋體和油箱都設(shè)置蒸汽加熱夾逃，在加工中需要熱量最大時(shí)，將油箱中被加熱的油泵入鍋體內(nèi)循環(huán)，以解決鍋體夾套供熱不足問題。
攪拌方式:由于受到加熱方式的限制，鍋內(nèi)熱量是從鍋壁傳向炸鍋中心區(qū)域，這樣在鍋內(nèi)就會(huì)形成溫度梯度，即鍋的中心溫度較低；若不攪拌會(huì)造成鍋內(nèi)食材溫度不均，產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)有差異。因此需要通過攪拌使油強(qiáng)制循環(huán)，既保證了食材受熱均勻，還使食材切片松散開來，不至于互相粘黏導(dǎo)致炸不透現(xiàn)象
現(xiàn)在市面上比較常見的攪拌方式有：上下振動(dòng)法、旋轉(zhuǎn)式攪拌、氣流式攪拌、自然攪拌法。我公司采用旋轉(zhuǎn)攪拌法，其原理及特點(diǎn)是:在鍋體底部設(shè)置變頻電動(dòng)機(jī)，通過轉(zhuǎn)軸與炸籃相連。油炸過程中，電機(jī)帶動(dòng)炸籃低速運(yùn)轉(zhuǎn)，這是就起到了攪拌作用；油炸結(jié)束后，打開炸鍋底部活塞，放出熱油，這時(shí)使電機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，用離心作用甩出食材表面附著的油脂。此方法的好處是油炸、脫油可以在同一個(gè)操作區(qū)間完成，不需要額外的脫油裝置，并且在油炸結(jié)束后立即脫油，真空度不會(huì)受到破壞，食材溫度也不會(huì)有太大變化，這樣油脂不會(huì)變粘稠，因此脫油效果更好。此方法節(jié)省空間，操作方便，適用于對(duì)食品口感、營(yíng)養(yǎng)安全的實(shí)驗(yàn)研究。
脫油方式：目前主要采用離心過濾法，即高速旋轉(zhuǎn)脫油筐，脫油筐側(cè)壁均勻布滿出油孔，離心作用下筐中食材表面附著的油被甩出，并通過出油孔排出脫油筐。我公司采用了油炸脫油一體式設(shè)計(jì)：在油炸完成后將鍋內(nèi)油放回貯油箱，或?qū)⒄ɑ@升高至油面以上，然后高速旋轉(zhuǎn)炸籃，使油脫出。由于脫油時(shí)并未破壞真空，真空度和溫度較高，故脫油效果好。
入料和排氣:入料方式分為側(cè)門入料和頂部入料。我公司采用側(cè)門入料方式，側(cè)門入料方便操作使用。
果蔬脆片生產(chǎn)加工設(shè)備,真空油炸機(jī),低溫油炸機(jī)
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